Dietetyk radzi
Czekoladowa królowa- czekolada gorzka
Kwi
Czekolada towarzyszy człowiekowi wieków. Pierwszą gorącą czekoladę stworzyli Majowie. Powstała ona ze sfermentowanych ziaren kakaowca, mąki kukurydzianej, miodu i chili. W Europie Holender Jan van Houten jako pierwszy, oddzielił masło kakaowe i stworzył sypkie kakao. Ewolucja czekolady trwała latami. Systematycznie powstawały wyroby o nowych smakach z różnymi dodatkami. Jednak się okazuje najlepsze właściwości dla naszego zdrowia posiada CZEKOLADA GORZKA!
1 kostka czekolady gorzkiej (5 g), to około 30 kcal
oraz 0,4 g białka; 2,1 g tłuszczu;
2,3 g węglowodanów i 0,5 g błonnika!
Zawiera ona 64-95 % suchej masy kakaowej i znacznie mniej tłuszczu oraz cukru niż czekolada deserowa, przez co jest mniej kaloryczna i zdrowsza.
Według odkrycia niemieckich naukowców z Deutschen Institut für Ernährungsforschung w Nuthetal (marzec 2010)
spożywanie 1-2 kostek gorzkiej czekolady
na dzień działa profilaktycznie przeciwko zawałom serca i udarom.
Dlaczego czekolada gorzka jest najlepsza?
– Ponieważ posiada wiele właściwości prozdrowotnych!
– W czekoladzie gorzkiej znajdują się przeciwutleniacze odpowiedzialne za poszerzanie komórek mięśni gładkich w naczyniach krwionośnych, co wpływa na obniżenie ciśnienia tętniczego krwi.
– Obecne są w niej polifenole o działaniu przeciwutleniającym, co wpływa na spowolnienie procesów starzenia się.
– Flawonoidy o właściwościach antyoksydacyjnych spowalniają jełczenie tłuszczu zawartego w czekoladzie. Zmniejszają również ryzyko zmian niedokrwiennych w naczyniach wieńcowych oraz zmniejszają ryzyko powstawania nowotworów.
– Gorzka czekolada zmniejsza napięcie nerwowe, jest to skutek zwiększenia produkcji „hormonów szczęścia”- endorfiny w mózgu.
– Obniża również poziom stresu dzięki obecności teobrominy (substancji zawartej w ziarnach kakaowca).
– Rozsądne spożywanie gorzkiej czekolady obniża poziom cholesterolu (zwiększa ilość „dobrego” cholesterolu – HDL i obniża stężenie „złego” cholesterolu – LDL).
– Konsumpcja czekolady zwiększa też wrażliwość organizmu na działanie insuliny, co jest istotne dla osób ze skłonnością do cukrzycy.
NIE ZAPOMNIJ, ŻE…
– Czekolada to produkt wysokokaloryczny, dlatego spożywany w dużych ilościach sprzyja zwiększeniu masy ciała!
– Ponadto może wywołać bóle głowy, spowodowane rozszerzeniem się naczyń krwionośnych w mózgu.
– Arginina zawarta w czekoladzie może przyczynić się do rozwoju opryszczki.
– Czekolada (spożywana w dużych ilościach) jest niewskazane w stanach chorobowych takich jak: kamica układu moczowego, choroby trzustki, cukrzyca oraz otyłość i nadwaga.
Czekolada jest dobrym źródłem składników mineralnych, a w szczególności potasu (400-600 mg%), magnezu, żelaza i wapnia. Najwięcej magnezu (165 mg%) i żelaza (2,1 mg%) zawiera czekolada gorzka, która w porównaniu z innymi rodzajami czekolady jest nieco mniej kaloryczna.
Jedna kostka gorzkiej czekolady dziennie, to nic groźnego (ponieważ wpływa na poprawę naszego zdrowia). Cała tabliczka może wywołać problemy ze strawnością, nastrojem, a po dłuższym czasie również z utrzymaniem prawidłowej masy ciała. Wybierając czekoladę, sięgaj po czekoladę gorzką!
CZYM KIEROWAĆ SIĘ PRZY ZAKUPIE CZEKOLADY?
Brakiem: E476, oleju palmowego, E492, acesulfamu K. Im więcej ziarna kakaowego w składzie, tym lepiej (powyżej 70%).
Przykładowe polecane czekolady gorzkie, to Wawel 70% Cocoa Czekolada gorzka, Wawel 90% Cocoa Czekolada gorzka extra, Lindt Excellence 90% Cocoa Czekolada gorzka, Heidi Dark Intense 75% Cocoa Gorzka czekolada
dietetyk medyczny
mgr Patrycja Sankowska
Bibliografia
- Red. E.Flaczyk, D. Górecka, J. Korczak, Poznań 2006, „Towaroznawstwo produktów spożywczych”, Wydawnictwo Akademi Rolniczej im. Augusta Cieszkowskiego w Poznaniu;
- Red. A. Lempek, Warszawa 1985, „Produkty spożywcze- towaroznawstwo”, wyd. Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne
- Red. D. Kołożyn- Krajewska, T. Sikora, Warszawa 2000, „Towaroznawstwo żywności”
- L.Szponar, M. Ryżko- Skiba, Warszawa 2001, „Żywienie człowieka i metabolizm” artykuł „Współczesne poglądy na właściwości żywieniowe czekolady”, wyd. IŻiŻ
- http://www.czekolada.com/fakty-i-zdrowie/zwiazek-pomiedzy-jedzeniem-ciemnej-czekolady-a-obnizeniem-cisnienia-krwi-w-watrobie/
- http://www.ujk.edu.pl/org/sknkalcyt/ourworks/38.pdf
