Pierogi meksykańskie (przepis)

Pierogi meksykańskie, to idealny pomysł nie tylko na świąteczny stół, ale jako obiad czy posiłek do pracy. Zapraszam do zapoznania się z przepisem i wypróbowania mojej wersji pierogów w pikantnej odsłonie.

SKŁADNIKI (około 50 sztuk) 

PIEROGI:

• mąka pełnoziarnista typ 1850 – 200 g
• mąka pszenna typ 500 – 300 g
• drożdże – 50 g (1/2 kostki)
• mleko 1,5-2% tłuszczu – 250 ml (1 duża szklanka)
• jajko kurze – 1 sztuka
• olej rzepakowy lub oliwa z oliwek – 10 g ( 1 duża łyżka)
• sól – 1/3 małej łyżeczki
• cukier brzozowy – 1/2 małej łyżeczki

FARSZ DO PIEROGÓW:

• papryka czerwona surowa- 1 duża sztuka
• fasola czerwona (gotowana lub konserwowa)- 1/2 szklanki
• pomidor – 1 średnia sztuka
• cebula biała lub czerwona- 1 średnia sztuka
• przyprawy:  papryka ostra i słodka, kurkuma, czosnek, zioła prowansalskie, sól, pieprz – ilość według uznania
  Uwaga!
• Można dodać 4-5 łyżek kukurydzy i opcjonalnie smażoną na patelni beztłuszczowej pierś z kurczaka.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA 

1. Przygotować rozczyn. Do szklanki dodać drożdże i około 50 ml mleka (5 łyżek). Następnie drożdże dokładnie wymieszać z mlekiem. Dodać 1/2  łyżeczki cukru i 2 łyżki mąki pszennej. Składniki wymieszać i zostawić w ciepłym miejscu na około 10 minut.
2. Przygotować ciasto na pierogi. Do miski wsypać mąkę pełnoziarnistą, pszenną, jajko, sól, mleko, olej a na koniec przygotowany wcześniej rozczyn z drożdży. Składniki dokładnie wymieszać, aż do uzyskania ciasta o jednolitej konsystencji. Następnie ciasto umieścić w misce, przykryć ją ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu (na około 30-45 min), aż ciasto wyrośnie.
3. Przygotować farsz do pierogów. Do blendera włożyć paprykę, fasolę, pomidora, cebulę, czosnek i pozostałe przepisy. Składniki zmiksować. Nie należy miksować na zupełnie gładką konsystencję. W farszu powinno być widać małe kawałki warzyw.
   UWAGA! Jeśli farsz będzie miał zbyt płynną konsystencję, należy go wlać do garnka, zagotować, a następnie (gotując na wolnym i ciągle mieszając) dodać 3-4 łyżki kaszy manny. Gotować w ten sposób około 3-4 minuty. Wówczas farsz uzyska gęstszą konsystencję.
4. Gdy ciasto wyrośnie odpowiednio i farsz zostanie przygotowany, należy rozwałkować kawałki ciasta, następnie wyciąć z nich kółka o średniej grubości. Na każdy kawałek wyciętego ciasta należy włożyć 1 płaską łyżeczkę farszu, następnie zlepić pieroga.
5. Piekarnik nagrzać do 180 stop. C (termoobieg, środkowa wysokość kratki w piekarniku). Brytfankę wyłożyć papierem do pieczenia, a na nim układać zlepione pierogi. Można je przesmarować roztrzepanym żółtkiem jajka, aby były bardziej chrupiące. Blaszkę z pierogami umieścić w rozgrzanym piekarniku na około 7-10 minut.

SMACZNEGO!

dietetyk medyczny
mgr Patrycja Sankowska